17 Mei 2024
JAKARTA – Tidak ada waktu yang buruk untuk minum anggur, kata ahli anggur Pritha Casadevall, tetapi jika dia benar-benar harus memilih, dia tidak akan melewatkan makan siang Jumat panjangnya dengan segelas anggur yang nikmat.
“Pilih sesuatu yang mudah, seperti segelas prosecco, anggur putih, atau mawar yang enak. Lakukan obrolan yang menyenangkan dan mudah dengan teman-teman, dan santai saja. Di luar negeri, hal ini lumrah karena hari kerja Anda lebih pendek. Setelah seminggu kerja yang sibuk, ini cara yang bagus untuk memberi penghargaan dan menyegarkan diri,” kata Pritha.
Banyak hal tentang anggur bukan hanya tentang buzz. Minum anggur adalah sebuah acara–cara berkeliling dunia melalui rasa, minuman yang layak untuk dipelajari dengan tekun. Ada sesuatu yang canggih, cerdas, dan berbudaya pada diri mereka yang telah menguasai seni menikmati anggur dengan baik. Oleh karena itu, mungkin bukan suatu kebetulan jika dulunya peminum wine di Indonesia adalah mereka yang sering bepergian.
“Para pelancong ini melihat bagaimana wine menjadi minuman sehari-hari di negara lain. Ketika mereka kembali ke Indonesia, mereka memasukkan wine ke dalam kebiasaan mereka,” kata Pritha, pengelola Jakarta Wine Club Series dan pendiri Jakarta Wine Festival. “Sekarang, generasi muda pun ingin ikut serta dalam budaya minum wine meski belum banyak bepergian.”
Semakin banyak bar wine bermunculan di Jakarta. Ruang pencicipan memiliki daftar anggur yang mengesankan dan pengunjung dapat mengharapkan bartender yang berpengetahuan luas untuk memandu mereka memilih pilihan mereka tanpa membuat mereka merasa terintimidasi.
“Anggur biasanya menjadi bagian dari acara formal, yang diminum bersama makanan lengkap. Itu sebabnya anggur merah lebih populer,” kata Juan Diaz, CEO Indowines dan Plaga.
Berbeda dengan Bali di mana wine disajikan di hampir setiap restoran, bahkan di gubuk kecil di luar ruangan, diminum saat makan siang atau makan malam pada hari Rabu. Suasana minum wine jauh lebih “santai” di Bali, dengan orang-orang menyeruput “sauvignon blanc, white wine, rosé di pantai atau di teras dengan makanan ringan dan makanan pembuka,” kata Juan.
Baca juga: Cicipi dan Nikmati: Tempat menikmati wine di Jakarta
Trampolin anggur Bali
Namun bukan hanya itu saja yang berbeda dengan dunia wine di Bali. Di pulau wisata, wine lokal kini menjadi wine pilihan bagi pelajar yang penasaran, “trampolin yang baik untuk mulai meminum wine dengan lebih serius,” kata Juan.
Hatten Wines, yang dikenal sebagai kilang anggur asli Bali, mulai memproduksi rosé yang dibuat dari varietas anggur lokal pada tahun 1994. Merek lain seperti Sababay, Isola, dan Plaga memulai kilang anggur mereka di Bali pada awal tahun 2010-an.
“Seharusnya kita menyebutnya wine Bali, bukan wine Indonesia, karena satu-satunya daerah di Indonesia yang bisa memproduksi wine adalah Bali,” kata Pritha. Bali tidak hanya memberikan akses mudah ke pasar Indonesia, serta wisatawan asing dan domestik, namun juga memiliki peraturan yang relatif longgar terkait produksi wine.
Meningkatnya permintaan terhadap wine Bali terlihat jelas. “Banyak wisatawan yang datang ke Bali ingin mencoba produk lokal,” kata Juan.
Saat ini, banyak merek lokal yang sudah mencapai titik di mana, dari segi kualitas, hampir tidak bisa dibedakan dengan wine impor.
Pritha sering menyajikan wine lokal dan wine impor tingkat pemula di acara blind tasting, “dan orang-orang akan berkata: ‘Ohh ini enak! Itu harus dari Australia atau Amerika. Lalu botolnya kita buka, dan ini dia dari Bali,” kata Pritha.
“Jadi hanya persepsi terhadap wine lokal saja yang masih negatif, yaitu rasanya kurang enak dan membuat pusing masyarakat. Namun sebenarnya lebih baik membeli wine lokal daripada wine entry-level impor karena harganya sama, namun Anda akan mendapatkan standar yang lebih baik dengan wine lokal.”
Tapi apa sebenarnya wine lokal itu? Bagi negara tropis seperti Indonesia, pohon pisang dan pepaya mungkin tumbuh di alam liar, namun kebun anggur jarang terlihat.
“Anggur terbaik biasanya berasal dari garis lintang tertentu. Dibutuhkan empat musim – musim panas yang terik, musim dingin yang dingin – untuk menciptakan kompleksitas dalam anggur. Kalau tidak punya, sangat sulit memproduksi wine,” kata Juan. “Daerah penghasil anggur yang serius juga punya vitas vinifera, sejenis anggur yang dapat menghasilkan anggur.” Varietasnya termasuk cabernet sauvignon dan chardonnay.
Anggur yang tumbuh di daerah tropis umumnya adalah anggur meja yang kita konsumsi langsung, dan Alphonse Lavallée merupakan anggur meja yang banyak ditemukan di berbagai daerah mulai dari Perancis hingga Indonesia. Dalam dunia wine, anggur hitam yang umum ini bukanlah buah yang paling ideal untuk membuat wine, namun bagi produsen wine lokal, ini adalah titik awal berkembangnya bisnis mereka.
“Kami menggunakan Alphonse Lavallée saat pertama kali membuat anggur. Kami membeli buah anggur dari petani lokal,” kata Ida Bagus Rai Budarsa, CEO dan pendiri Hatten Wines. “Tentu saja kami tidak puas hanya menjual satu jenis anggur dan kami juga menginginkan kualitas anggur yang lebih baik.”
Namun memproduksi anggur berkualitas tinggi berarti memulai dengan anggur berkualitas tingkat anggur. Sayangnya di daerah tropis Indonesia, dibutuhkan semua elemen yang tepat untuk menanam anggur di tempat dan waktu yang tepat, sehingga “produksi menjadi lebih acak dan sulit,” kata Juan dari Plaga.
Karena Indonesia tidak memiliki iklim yang tepat untuk menanam anggur, “kebanyakan produsen biasanya membeli anggur beku atau jus anggur dari Chile dan Australia, memproduksinya di sini, mengemasnya dalam botol, lalu menjualnya,” kata Pritha.
Plaga yang diluncurkan pada tahun 2013 tidak segan-segan menggunakan anggur impor premium. Menawarkan “anggur dari dunia”, Plaga menghadirkan jus anggur dari Chili, Argentina, Italia, dan lainnya ke fasilitasnya di Bali utara. Di sana, menara fermentasi setinggi langit-langit menghasilkan keajaiban, mengubah gula menjadi alkohol. Rasa yang dihasilkan akan bergantung pada faktor-faktor seperti jenis ragi yang digunakan atau suhu fermentasi.
Beberapa produsen juga memadukan anggur asal yang berbeda untuk mencapai rasa dan harga yang diinginkan. Bagi produsen di Bali, impor anggur premium masih merupakan hal yang tidak bisa dihindari, hal ini merupakan sebuah hal yang penting mengingat para pembuat anggur lokal bekerja sama dengan para petani untuk meningkatkan kualitas anggur lokal.
Baca juga: In Good Taste: Kecintaan Jakarta terhadap warna merah, putih, dan mawar
Memecahkan kode anggur
Meskipun wine yang diproduksi dari buah anggur lokal belum mendapatkan apresiasi sebanyak wine impor, Gus Rai dari Hatten yakin bahwa dia perlahan-lahan telah memecahkan kode untuk menanam anggur wine berkualitas tinggi di pulau tropis tersebut.
“Secara umum, anggur bisa tumbuh dimana saja. Kita tinggal mencari varietas yang tepat dan sesuai dengan iklim,” kata Gus Rai. “Anda perlu mempertimbangkan tanah, jumlah sinar matahari, cuaca, bahkan teknik pemangkasan.”
Paparan sinar matahari yang konstan selama setahun, misalnya, dapat menghasilkan hingga tiga kali panen dalam setahun, dan ini bukanlah waktu yang cukup bagi buah untuk mengembangkan rasa yang kompleks. Pada saat yang sama, musim hujan berarti tanah menjadi lebih basah, menyebabkan rasa menjadi kurang pekat dan kompleks.
“Terlalu banyak air bisa menyebabkan buah menjadi terlalu matang,” tambahnya. Untuk menghindarinya, “kita perlu memangkasnya sedemikian rupa agar tidak berbuah saat musim hujan. Kami kemudian menunggu musim kemarau untuk memanennya dengan baik.”
Melalui penelitian selama puluhan tahun, Gus Rai juga menemukan bahwa anggur putih cenderung tumbuh lebih baik di daerah tropis. “Anggur merah membutuhkan sinar matahari berjam-jam untuk matang. Di daerah subtropis, kebun anggur mendapat sinar matahari selama 16 jam, sampai jam 8 malam. Di Indonesia, kita hanya punya waktu 12 jam,” kata Gus Rai. “Rata-rata, anggur putih matang lebih cepat seiring dengan banyaknya sinar matahari yang kita dapatkan.”
Kini, Hatten membudidayakan varietas anggur seperti muscat, chenin blanc, dan red grape syrah di Buleleng, Bali, serta mengimpor anggur dari seluruh dunia.
Bali bukan satu-satunya negara yang berupaya menghasilkan wine berkualitas tinggi yang ditanam di daerah tropis. Negara lain seperti India dan Thailand juga mulai bereksperimen dengan varietas anggur lokal, sehingga berkontribusi terhadap keragaman rasa anggur di dunia.
Wine dari daerah hangat, termasuk Indonesia, cenderung “lebih berbuah dan lebih banyak mengandung alkohol. Rasanya lebih pekat dibandingkan yang tumbuh di daerah subtropis karena lebih banyak mendapat sinar matahari,” kata Pritha. Kebun anggur di daerah tropis bisa menjadi destinasi wisata unik di Bali, menurut Pritha.
Sementara itu, daerah lain di Indonesia masih harus mengejar ketinggalan. Meskipun anggur wine secara teknis dapat ditanam di wilayah di luar Bali, memperoleh izin produksi lebih sulit dan selera terhadap wine dapat diabaikan.
Namun hal ini tidak menyurutkan keinginan kami untuk mengeksplorasi wine lokal.
Untuk akhir pekan ini, Anda mungkin ingin mencoba segelas rosé lokal nasi goreng atau anggur putih dengan ikan berbumbu ringan. Bagaimanapun, “anggur lokal kami telah meningkat pesat dibandingkan beberapa tahun lalu,” kata Pritha.
Meskipun wine Indonesia masih merupakan produk baru, baik bagi peminum maupun produsen wine, sekarang adalah saat yang tepat untuk mencicipi cita rasa lokal. terroir.
Baca juga: A Space For The Unbound’: Perintis dengan identitas budaya