Banyak pasar di Asia menyukai cita rasa yang kuat pada makanan dan minumannya, namun Indonesia terkenal sebagai salah satu negara dengan citarasa masakan terberat di kawasan ini, tidak hanya dari sudut pandang rempah-rempah tetapi juga dalam hal penggunaan garam dan gula secara bebas.
Oleh karena itu, walaupun sudah sulit untuk memformulasi ulang produk yang memerlukan pengurangan garam atau gula untuk memenuhi selera rata-rata konsumen Asia, tantangannya bahkan lebih besar lagi di Indonesia karena selera konsumen sudah lebih terlatih terhadap rasa yang berat.
“Sangat jelas terlihat di Indonesia bahwa terdapat tuntutan dan ekspektasi yang bertolak belakang – banyak konsumen yang menjadi lebih sadar akan kesehatan mereka dan ingin makan makanan yang lebih sehat, namun mereka sudah terbiasa dengan rasa yang asin dan manis,”Direktur Komersial KH Roberts, Rick Koh, mengatakan FoodNavigator-Asia pada acara Fi Asia 2024 baru-baru ini di Jakarta, Indonesia.
“Prevalensi diabetes perlahan-lahan mulai diketahui karena Indonesia merupakan salah satu negara dengan tingkat diabetes tertinggi di kawasan ini, dan konsumen mengetahui bahwa ada kebutuhan untuk mengurangi asupan garam dan gula – namun selera mereka tidak dapat segera melakukan perubahan tersebut.
“Jadi yang dicari oleh banyak perusahaan makanan di sini adalah cara untuk mencapai keseimbangan tersebut, dan di sinilah teknologi dan formulasi inovatif benar-benar perlu memainkan peran penting.”
Tantangan berupa tuntutan yang saling bertentangan ini semakin diperburuk oleh tuntutan akan produk yang dibuat lebih terjangkau di saat perekonomian sedang mengalami tekanan.
“Ada pandangan kuat bahwa bahan alami selalu lebih baik, dan hal ini terkait dengan permintaan akan produk berlabel lebih sehat dan bersih – namun faktanya, perubahan ini memerlukan biaya yang lebih tinggi,”dia menambahkan.
“Tetapi Asia dan khususnya Indonesia adalah pasar yang sensitif terhadap harga, jadi penting bagi kami untuk memastikan bahwa kami mengelola biaya sehingga produk akhir yang dibuat oleh produsen dapat dijual dalam skala besar.
“Hal ini sekali lagi memerlukan tindakan penyeimbangan lainnya, antara penggunaan bahan alami dan biaya produk akhir.”
Mengingat tantangan-tantangan ini, perusahaan percaya bahwa inovasi rasa perlu dipadukan secara erat dengan tren industri saat ini untuk mencapai keseimbangan yang diinginkan.
Akrab namun berbeda
“Pada akhirnya, rasa dan rasa masih menjadi prioritas utama dalam keputusan pembelian konsumen sehingga hal ini tetap harus dilakukan dengan benar atau mereka tidak akan melakukan pembelian berulang,”katanya.
“Untuk tren rasa saat ini, kami melihat banyak permintaan akan sesuatu yang familiar dan nostalgia namun berbeda – sehingga di Indonesia mereka ingin makanan seperti pulut hitam (beras ketan hitam) dibuat dalam format baru seperti es krim, atau lapis lapis (kue lapis) dalam bentuk wafer
“Tren lainnya termasuk rasa fusion seperti hibiscus yuzu untuk minuman atau jeruk speculoo.
“Kuncinya adalah dengan benar-benar memperhatikan tren-tren ini selama beberapa tahun ke depan dan berinovasi seiring dengan tren-tren tersebut, terutama ketika kita menghadapi dampak dari permasalahan yang lebih besar seperti rantai pasokan, ketidakstabilan politik, dan sebagainya.
“Salah satu bidang yang dapat dimanfaatkan oleh pemasok saat ini adalah memberikan solusi alternatif terhadap bahan baku yang kekurangan pasokan di seluruh wilayah karena masalah ini, seperti kekurangan kakao yang sedang berlangsung, karena solusi teknologi dan rasa dapat diterapkan. bermain dan membantu mengatasi kekurangan ini.”
