Tanyakan kepada Alfan “Alfie” Musthafa tentang Indonesia dan dia akan menceritakan masa kecilnya di Jawa Barat, di mana dia belajar memasak dari neneknya di peternakan kakek-neneknya, sebelum melanjutkan memasak di dapur-dapur di seluruh negeri. Dalam perjalanannya, ia menemukan bahwa masakan Indonesia sangat bervariasi dari satu daerah ke daerah lain.
“Indonesia kaya (tradisi),” ujarnya Lembar lebar. “Setiap provinsi mempunyai rasa dan bahan yang berbeda-beda. Setiap kali saya pergi ke tempat berbeda, saya belajar tentang budaya mereka dan terutama makanan mereka.”
Dia membawa pengalaman tersebut ke Warisan, yang dibuka di Fortitude Valley awal bulan ini. “Kami tidak fokus pada satu wilayah di Indonesia, kami berusaha menyajikan hidangan terbaik dari masing-masing wilayah.”
Jangan pernah melewatkan momen Brisbane. Pastikan Anda berlangganan buletin kami hari ini.
Konsep Warisan terbentuk ketika Musthafa mulai mengobrol dengan Nick Wigley tak lama setelah dia mulai bekerja Dapur Keberuntungan di Bulimba, yang dimiliki bersama oleh Wigley. Wigley segera bergabung dan, ketika tersedia, keduanya mengambil kesempatan untuk mengambil alih yang pertama Ze Acar situs di Hynes Street di Fortitude Valley, dengan rencana untuk membagi waktu mereka di antara kedua tempat tersebut.
Menu Warisan menyajikan piring-piring kecil seperti kulit ayam renyah dengan sambal asam, dan otak-otak (kue ikan kukus dan panggang yang dibungkus dengan daun pisang), di samping piring-piring sedang seperti salad Bali yang terdiri dari kacang panjang, nangka, ayam rebus, dan kelapa parut.
Di antara piring-piring besar tersebut terdapat makanan khas daerah yang menonjol: ayam bakar taliwang (setengah ayam panggang ala Lombok yang direndam dalam sambal merah), babi guling (perut babi terkenal di Bali yang dimasak perlahan), dan sate daging sapi dengan sambal cabai kedelai manis, sebuah penghormatan ke akar Jawa Barat Musthafa. Namun bebek goreng khas Surabaya – bebek renyah yang dimasak dua kali dan dibumbui dengan pasta kari kuning – dengan cepat menjadi ciri khas Warisan.
“Saya bekerja sebagai chef korporat di sebuah perusahaan di Jakarta, dan mereka membuka restoran baru di Surabaya,” kata Musthafa. “Saya tinggal di sana selama empat bulan dan makan bebek goreng untuk makan siang setiap hari. Saya ingin membawa (hidangan) itu ke Warisan.”
Wigley telah menyusun menu minuman, yang menampilkan beberapa koktail khas, termasuk Margarita beku dan Pina Coladas, bersama dengan daftar anggur singkat yang menyoroti produsen kecil Australia. Untuk bir, ada tujuh on-tap dan beberapa botol, termasuk Bintang wajib.
Ruangan ini mempertahankan sebagian besar pesona aslinya yang kumuh dan bergaya garasi dari masa Ze Pickle, dengan meja beton, dinding yang rusak, dan dek kayu di depan. Duo ini telah menambahkan kursi logam warna-warni, permainan arcade, dan pintu belakang yang dihiasi poster Indonesia dari masa kecil Musthafa.
Warisan
4 Jalan Hynes, Lembah Fortitude
No Telepon
Jam:
Selasa hingga Sabtu pukul 11.30–21.00