Di dunia di mana politik identitas telah menjadi tema yang mengakar di semua sektor utama – baik itu media, bioskop, fesyen, atau makanan – ada banyak hal yang bisa diapresiasi ketika 2 narasi, budaya, atau profil rasa, bisa menjadi sebuah hal yang indah. menggabungkan satu sama lain untuk menciptakan sesuatu yang merupakan bagian dari keduanya, dan sebuah perayaan secara keseluruhan. Karya penulis makanan india Nigella Lawson tentang Chicken Biryani yang sakral di India, mencapai hal ini. Dalam obrolan baru-baru ini dengan Indian Express, ‘dewi rumah tangga’ ini mengungkapkan rasa hormatnya yang mendalam terhadap masakan India: “Makanan India mengajari saya banyak hal tentang kesadaran sensorik dalam memasak”, ungkapnya.

Mengenai kecintaannya pada biryani yang lezat, sebagian besar akan berpikir dua kali sebelum menambahkan lebih banyak ke resep yang sudah penuh dengan bahan-bahan. Tapi bukan Nigella. “Biryani berakar kuat pada masakan India namun telah mempengaruhi masakan seperti Indonesia. Saya telah mengadaptasinya untuk dapur London, jadi meskipun tidak sepenuhnya khas India atau Indonesia, ia memiliki unsur-unsur yang familiar”, jelasnya. Jadi mari kita lihat resepnya!
Biryani Ayam Nigella Lawson yang terinspirasi dari Indonesia
Bahan-bahan: Untuk marinadenya — Yoghurt polos – 150 gram, sambal oelek – 4 sdm, kecap manis – 2 sdm, pasta asam jawa – 1 sdm, jahe parut segar – 1 sdm, siung bawang putih berlemak (dikupas dan diparut) – 2, kayu manis bubuk – 2 sdt, kapulaga bubuk – 1 sdt , kunyit bubuk – 1 sdt, garam laut halus – 1/2 sdt, sayur minyak – 1 sdm; Untuk ayam — Paha ayam (kulit di bagian samping) – 10 hingga 12, bawang bombay (dipotong menjadi setengah bulan) – 500 gram, minyak sayur – 4 sdm; Untuk nasi — Kapulaga memar – 4, batang kayu manis – 1 hingga 2, cengkeh – 2, adas bintang – 3, kelapa kering – 25 gram, merica merah muda – 2 sdt, air dingin – 2L, garam laut halus – 2 sdm, minyak wijen – 2 sdt, air jeruk nipis – 1 sdt, nasi basmati – 600 gram; Untuk melapisi — Minyak wijen – 1 sdt, biji jintan panggang – 2 sdt, kelapa kering – 25 gram, cranberry kering – 50 gram; Untuk penyajian — Kulit ayam sisa, ketumbar segar

Metode: Susun potongan ayam dalam satu lapisan, olesi bahan marinasinya lalu aduk dengan tangan. Panaskan minyak dalam wadah besar (sebaiknya yang memiliki penutup) dan goreng bawang bombay — dengan suhu tinggi selama 5 menit pertama, dan dengan suhu rendah selama 20 hingga 30 menit. Tambahkan potongan ayam ke dalamnya, dengan tulang menghadap ke bawah, dengan sisa bumbu marinasi. Nyalakan api besar dan biarkan mendidih selama 15 menit dengan penutup terbuka. Aduk rata sebelum mendidihkannya selama 30 menit dengan tutupnya terbuka. Anda ingin mendapatkan kuah yang hampir kental, dan ‘membelah’ ayamnya, seperti yang dijelaskan Nigella. Untuk nasi (yang harus direndam dalam air dingin selama 30 menit), beri aroma pada air dengan semua bahan sebelum dimasak. Sekarang untuk pelapisnya, masukkan separuh nasi ke dalam wajan, diikuti dengan sedikit minyak wijen, biji jintan panggang, kelapa kering, dan cranberry kering. Yang ini adalah potongan ayam dan kuah kental. Tambahkan lapisan nasi lagi, diikuti dengan putaran terakhir bahan pelapis. Tutup wadah dengan kertas timah dan letakkan di atas api sedang selama 4 hingga 5 menit agar uapnya menumpuk. Sekarang kecilkan api dan masak lagi selama 15 hingga 16 menit. Keluarkan uapnya sebelum memasang kembali tutupnya. Saat biryani menerima ‘dum’, masukkan kulit ayam yang sudah dipesan ke dalam penggorengan udara dan masak selama 12 hingga 18 menit pada suhu tertinggi. Saat Anda menyajikan biryani, hiasi dengan sedikit kulit ayam renyah dan ketumbar.
Tidak hanya itu, Nigella juga memiliki Butternut Biryani yang lezat di arsip resep resminya untuk memenuhi selera vegan. Dia mungkin pernah atau mungkin juga tidak mencoba-coba biryani kalkun sisa dengan cepat pada suatu saat. “Memasak makanan tidak harus berarti terburu-buru untuk menyelesaikan resep, namun tentang menguasai hidangan” dan Nigella tampaknya sangat familiar dengan kerajinan pembuatan biryani.
Bagaimana Anda menyukai biryani Anda?